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    最被忽略的閩南美食高地,今天我要曝光你!

    發布日期:2022/4/8 17:28:23 瀏覽:

    來源時間為:2022-04-02

    最被忽略的閩南美食高地,今天我要曝光你!

    2022-04-0222:18:39來源:

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    我發現,閩南這塊寶地越來越為人所知曉了。

    廈門作為老牌旅行城市,知名度自是不用說了;泉州去年申遺成功,又拉了一波關注。作為閩南文化死忠粉,我覺得有必要站出來說道說道閩南金三角里的另一座城市了。

    我打賭你不一定叫得上它的名字,但你很可能見過它的招牌土樓了

    這些舉世無雙的福建土樓,就藏在今天文章的主角:漳州的群山之中。

    漳州,是福建最南端的城市。三面環山、一面臨海的它給我的印象是地貌形式很豐富,有山、有海、有平原。

    山里有福建土樓,入選世界文化遺產的46處土樓中,它占了半數。

    面朝大海又有福建第二大島東山島,屬于海洋的浪漫、靜謐和寬廣,在這里你都能找到。

    上圖:漳州河坑土樓

    下圖:漳州東山島

    山海之間則是福建省最大的平原:漳州平原,自古是“魚米花果之鄉”,物產富饒的好地方。

    地理特征反映到飲食上,就是老天爺把山珍海味都給它安排上了。

    而且,它挨著廣東梅州(客家菜)、福建廈門(閩南文化)、廣東潮州(潮州菜),潮汕菜、閩南小吃、客家風味,各家學一點,飲食上也是個雜家了!

    在當地吃貨圈中,有個神奇現象:外地人到廈門吃,本地人都去漳州吃。想想也對,挖到這樣的寶藏城市,誰能不愛?

    前邊說過,漳州的地形豐富,所以玩法也多,總結起來大致三種:

    1.探索漳州古城,尋找閩南古早味

    2.深入閩中大山,打卡世遺土樓

    3.前往東山島看海,感受海島生活

    三個地方之間還是有段距離,一次性全部玩到會比較費時,大家可以根據興趣做一個取舍。

    當然如果你時間充裕能夠安排一個大環線,那就非常令人羨慕了!

    1

    漳州古城,過分快樂的小吃天堂!

    用一句話來概括漳州,那就是:一個被嚴重低估的美食天堂!

    在閩南小吃圈里,漳州簡直是老炮一般的存在。很多人愛的臺灣、廈門人氣美味,也都是從漳州傳過去再“發揚光大”的。鹵面、鍋邊糊、蚵仔煎、沙茶面、菜頭粿、四果湯……便宜又大碗的美食遍地都是。

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    看似低調樸素的美食,其實都有豪華的海鮮陣容來撐腰。堿水面 各種海鮮&鹵肉=鹵面,米漿 各種海鮮&鹵肉=鍋邊糊。

    到漳州古城,尋找美食才是正經事!

    鹵面

    我第一次吃鹵面,是在福建莆田。當時看見一碗面端上來,我以為廚師當天翻車了。你看這碗里,面似乎“煮過頭了”糊噠噠的,晃蕩一下,湯汁是非常濃稠的。

    然而,吃過之后,我就被它鮮美的味道征服了,立馬又追加了一碗。福建鹵面刷新了我對面的認知。

    了解之后我才知道,福建鹵面也是分流派的,漳州、莆田、泉州、福州各有自己的講究。

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    漳州的鹵面,重頭戲在鹵湯。湯底要用豬骨熬成的高湯,還要加入瘦肉、香菇、魷魚干、干貝、蝦干來吊鮮味。又因為加入了地瓜粉,所以湯是略微粘稠的。

    出鍋之后,可選的配料更是多到讓人眼花繚亂,鹵大腸、炸肉、豬肺、醋肉、香干……豐富得不行,海邊人家的闊綽盡顯無疑。

    鹵面是漳州人最老底子的美食,一日三餐都要來上一碗,所以城里鹵面店非常多,非常推薦大家嘗一嘗。

    店鋪推薦

    阿芳鹵面(中閩分店)很多本地阿公阿婆會來吃的店。招牌鹵面小碗才7塊錢,用料卻一點都不怠慢,肉眼可見的香菇、魷魚、瘦肉、干貝、豆芽、蝦米,還可以根據自己的喜好選擇面條或米線。

    地址:漳州市薌城區延安北路3號中閩百貨大樓邊(多家分店,這家是最早的一家)阿芳鹵面(中閩分店)

    當鳳宮鹵面本地資深吃貨推薦的一家鹵面店,它藏在九龍公園東側、九龍城小區井仔巷當鳳宮內。鹵面幾塊錢一碗,賣完就收攤,而且只收現金。

    地址:漳州市薌城區新華東路559-8附近當鳳宮鹵面

    除了鹵面,閩南干拌面、沙茶面,也是各有特色。漳州人妥妥的面食愛好者,實錘了。

    店鋪推薦

    松樹干拌面閩南口味的干拌面,略微偏甜口。勁道的面條加上帶著花生碎的拌面醬和一勺鹵汁,再來一碗清爽的貢丸湯,簡直是絕配。

    地址:漳州市薌城區北京路275-10號松樹干拌面店

    明建沙茶面湯底用的是大骨湯、沙茶粉、花生醬熬煮出來的,湯頭味道濃郁,微微帶著點辣,空口喝也好喝。

    地址:漳州市薌城區南坑街道騰飛路561-2號

    明建沙茶面(騰飛路總店)

    鍋邊糊

    鍋邊糊的名字起得非常形象。你到店里看師傅做上一份,基本上就能領悟它的含義。

    只見師傅舀起一碗和著少許淀粉的純白濃米漿,沿著發燙的大鐵鍋倒上一圈,然后就立馬蓋上鍋蓋了,一頓操作行云流水。

    等到米漿凝結成薄薄的一層,再把米漿干皮鏟到湯里,就可以等待出鍋了。

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    出鍋后,就是各種配料大展身手的時候了。粉肉筋、肉糕、小腸、大腸、鮮蝦仁等等隨君挑選,還要加上金黃酥脆的油條作為點睛之筆。

    經驗豐富的師傅,往往手法嫻熟,幾分鐘時間,一份豪華早餐就上桌了。

    酥脆的油條、濃香的鹵料,再配上嫩滑的米漿片,漳州人早上就愛這一碗熱乎乎的鍋邊糊,所以好吃的小店往往常年在排隊。

    店鋪推薦

    阿標鍋邊糊在居民區里開了幾十年,是附近街坊領居用嘴投出來的老店了。一碗鍋邊糊湯底清淡但很鮮,鹵料肥厚,花蛤又大又新鮮。

    地址:薌城區薌新浦路13-6號阿標特色鍋邊糊

    三角粿、菜頭粿、面煎粿

    先和大家科普一下粿。你到閩南玩耍,大街小巷里都會碰到它的衍生品。閩南人做粿,已經做了很多年。

    潮汕的紅桃粿

    當時大量南遷的中原移民陸續來到潮汕地區,祭祀中要用面食制作果品,但是最初嶺南不產麥子,只能用大米代替,這便出現了“粿”。

    潮汕的紅桃粿

    最初的粿是祭祀品,后來才逐漸走入百姓的日常餐桌,原料也不再局限于大米。米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品,都統稱為“粿”。

    在漳州,大街小巷都是各種粿的天下,三角粿、菜頭粿、面煎粿是必吃項目。

    三角粿的米漿里加了檳榔芋,切成三角形,再放入油鍋炸制。成品的表層是金黃酥脆的,咬開來是白而細嫩,蘸上特制醬料,味道妙不可言。

    而菜頭粿里的菜頭,其實指的是蘿卜。最平凡常見的材料——蘿卜和米漿在一起,卻組合出了別樣的美味。

    過油鍋稍微煎過后,它的外表會變得金黃誘人,這種外酥里嫩的口感,真得讓人沒法拒絕哎!

    面煎粿則是有夾心的。金黃色的皮,深棕色的粿餡,最中間還夾著一層料,輕地咬一口,皮脆餡軟,一口淪陷!

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    餡料也是甜咸都有,充分照顧到了不同口味的需求。甜的通常有花生碎、冬瓜條、黑芝麻,還會加一些桂花蜜調味;咸口的更豐富,瘦肉、香菇、蝦米、筍絲等等,香得不行。

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    店鋪推薦

    老國三角粿漳州本地人都會去吃的小吃店,店里品種很多,招牌三角粿現炸現賣,蘸上醬料吃非常絕!店里還有里脊肉和春卷,也推薦一試。

    地址:漳州市薌城區太古橋8-10號老國三角粿

    公園阿華老牌菜頭粿是招牌,非常受歡迎!要蘸它家特制的醬料一起吃哦~

    地址:漳州市薌城區芳華南路20號公園阿華老牌菜頭粿

    老康祖傳面煎粿據說是漳州開得最久的一家面煎粿店了。甜咸都有,各有特色。甜的軟糯香甜,咸的餡料豐富,可以都試一試。

    地址:漳州市薌城區延安南路159號老康祖傳面煎粿(古城店)

    麻糍

    麻糍這種食物好多地方都有,但漳州人對它有自己的理解。

    一只糯米團子扯開來,塞進餡料收口包緊,再在芝麻花生粉中滾一滾,香噴噴的麻糍便大功告成。

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    咬上一口,先是感覺到細小的豆粉顆粒,接著是糯米面的香糯,再咔吱一聲,就吃到中間酥脆的餡,口感層層遞進非常豐富。把它當做午后小甜品來上一只,幸福感爆炸!

    店鋪推薦

    孫氏麻糍孫氏麻糍傳承了三代,做法和味道都非常古早的。口味選擇也很多,除了傳統的花生、芝麻、紅豆、綠豆,還有創新的海苔、綠茶、芒果等。

    地址:漳州市薌城區青年路佳苑花園19幢2號街53號孫氏麻糍(青年路店)

    四果湯

    閩南人吃糖水也是一把好手,首先必須點名表揚四果湯。在閩南,我幾乎是每天要吃一碗的頻率。一碗四果湯下肚,仙氣從肚子里開始直往外冒。

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    泉州的四果湯以石花膏為底,而漳州則是以刨冰加蜜水為底,不過加的料倒是大差不差。

    薏米、綠豆、紅豆、豌豆、芋頭、銀耳、仙草凍等,加了滿滿的料,一碗也不過10來塊,簡直就是快樂水的代名詞!

    店鋪推薦

    原公園后門四果湯漳州名氣很大的四果湯,很好喝,生意也是真好,堂食很快就沒位置了。用料新鮮,味道也不會過分甜,夏天來上一碗,解暑得很。

    地址:漳州市薌城區中山公園后面青年路190號原公園后門四果湯(青年路店)

    漳州炸五香

    除此之外,還有那些非常臉熟的閩南小吃,比如蚵仔煎、沙茶面、土筍凍等,在漳州基本上有都能找得到。

    漳州市區不大,小吃店開張了,也多是當地人在輪流吃,所以地道、便宜、好吃的寶藏店鋪遍地都是。

    在這種低調的美食高地,逛吃肯定是第

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